Разделка туш на отрубы в соответствии с действующими схемами и разрубка на мелкие куски.Проверка клеймения туш по пищевой пригодности и наличия справки мясоконтрольной станции.Отбор образцов мяса для лабораторных анализов. Раскладка мяса на прилавке и развешивание отдельных частей туши на крюки пристенного оборудования.